这一次老徐使用高汤来炖煮药膳，无疑也是想要借助其中的优势，使得这道药膳增色不少。这不，盖子一掀开，诱人的香气四溢，就连是那些远离操作台的嘉宾们脸上也是动容不少。
很多人以为炖煮的东西很好烹饪，其实这句话说是也不是，因为炖煮的菜品是个人都会做，但是要想做好，其实真的很难。先不说材料的选择以及事前的处理，就光是火候的掌握，就不是每一个人都能驾轻就熟的。不过就目前岑佳华闻到的气息来看，老徐还是有点真功夫，很好地把这道药膳给弄了出来。
老徐一边在等着乳鸽汤出锅，一边在开始处理下一道菜的食材——对虾。蓝鲸岛的对虾可不是那些在狭小污浊的网箱里面养殖的低等货色，而是岑佳华驾船在深海之中打捞回来的天然对虾，个头很大，而且是活力十足。特别是在养殖场之中经受了灵气的浸润之后，就更加有了一种脱胎换骨的感觉。
不提老徐在一旁的忙活，这边佟志强也是在忙的不亦乐乎，他第二道食材选用的是岑佳华捕捞回来的龙虾。
当佟志强从水族箱里面捞出这一条足有五十厘米的龙虾的时候，现在的观众几乎都是发出一阵惊呼。毕竟这样个头的龙虾一般人要想见到如此巨大的龙虾，还真的不是一件容易的事情。虽然游客们大多在广场之前的水族箱里面看过展示的龙虾，但是在水里的龙虾和在案板上张牙舞爪的给人的感觉是完全不一样的。
不过再厉害的龙虾，在大厨的手底下也只能有一种命运，那就是被肢解。只见佟志强手底下的餐刀在不断地飞舞，龙虾的外壳、虾鳌不断地被肢解出来，慢慢地露出雪白的虾肉。在这一点上，佟志强倒是颇为善于展示自己的才华，知道自己刀工不错，就勇于展示出来。换句话说，他是属于那种具有表演欲望以及镜头感的人，在人前并不会怯场。
其实就这么大的龙虾来说，虾鳌以及其他的零部件都还是可以作为食材使用的，不过这一道菜佟志强主要的材料是虾肉，因此其他的材料只能是放着另作用途了。
佟志强今天要做的是一个芝士干白焗龙虾，这是一道西式料理，和上一次岑佳华在船上遇到座头鲸那天做的菜肴差不多，就是多了一个芝士。
佟志强的动作很快，他一边在对虾肉进行最后的切块处理的时候，他旁边的助理已经是把煎锅烧热，开始往里面倒入橄榄油。不多时，橄榄油特殊的香气就开始在会场的空间弥漫开来，让人仿佛是置身于一个阳光灿烂的橄榄园之中。
等到油温差不多的时候，开始有一缕缕青烟冒起的时候，佟志强就飞快地把切好的龙虾肉放进了煎锅之中。要说煎煮东西的油温别看不起眼，其实是一个很关键的细节。
油温过低，食物放进去之后，一时半会无法加热，油料就会浸入食物的内部，使得食物的含油量增加，不利于健康。油温过高的话，很容易造成食物的表面在短时间之内焦化，但是食物的内部实际上并没有均匀受热，影响口感。因此有经验的厨师总是能够针对不一样的食物以及烹饪要求，很好地掌握不同的油温，使得烹饪的食物更加可口。
随着龙虾肉放入油锅之中，滋滋的油爆声开始响起，操作台上方的摄像机也在导播的指挥之下对准了正在一番火热之中的煎锅。只见那些原本雪白的龙虾肉迅速地变红了，金灿灿的，煞是好看。
相对于游客们相对轻松的观赏，佟志强其实心里还是蛮紧张的，别看煎龙虾肉很简单，但是火候的掌握还是很关键的。煎老了龙虾肉就会变硬，那样的话就会影响龙虾本身的鲜味；但若是煎得太嫩，没有嚼劲，也是很影响口感的。
所以这一个环节就需要佟志强根据自己切的龙虾肉大小以及油温、炉火的变化进行判断了。这也是下厨的一个乐趣所在，因为材料、器具的不同，每一次下厨都会有不同的体验。这也是中华美食文明博大精深的一个表现，光是看着菜谱上的说明是永远无法作出美味的佳肴，只有勇于实践，才能真正地掌握美食的真谛。
随着龙虾肉在不断地成熟，佟志强开始拿着蓝鲸岛储藏的白葡萄酒开始往龙虾肉上淋，这个时候，操作台上就是一片热腾腾的气象了。冰冷的葡萄酒和火热的煎锅一接触，冷热之间的极度反差发生了剧烈的物理变化，葡萄酒在瞬间就被蒸发。
蒸腾的雾气在操作台上肆意飘荡，其中还夹杂着龙虾的香味以及葡萄酒的清香，让人不由自主地沉醉在其中。不过这还没完，因为酒精的蒸发以及油料的高温，煎锅里面就开始起火了，浅蓝色的火焰在不断地跳动，看得游客们兴高采烈。
面对眼前剧烈的物理化学变化，佟志强脸上的神色倒是没有太大的变化，依旧稳稳当当地掌勺，在不断地翻炒着煎锅里面的龙虾肉。不一会儿，葡萄酒的雾气消失了，锅里面的淡蓝色的火焰也逐渐地熄灭了。这个是，煎锅里面就剩下了已经是煎得金黄色的龙虾肉，橄榄油和葡萄酒的踪迹早已经是消失不见了。
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