前面是准备阶段，主要就是准备狮子头的材料，这一点至关重要，后期的口感和味道都取决于前面的肉泥制作。
而后期的烹饪阶段，难度和重要程度并不亚于前面。
这就有些类似于饺子，或者云吞，馅料重要，后期的熬煮也非常重要。
马天瑶拿的这个配方，里面严苛到甚至会限制每个肉丸的重量，因为肉丸重量不同，入水深度就有差异，熟的时间也有差异，导致最后的口感上也会产生略微的差异。
先取80克左右肉泥于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。
然后再将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万不能炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键。
将过过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。
加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
也就是说，除了前面剁肉泥的粗活之外，后面几乎每一个步骤，都是既关键又得非常细心。
马天瑶不敢怠慢，等肉泥做好之后，才非常仔细小心的开始做后面的程序，等上锅开始慢炖之后，调好了火候，她这才长出了口气。
“呼，好了，现在注意时间就行了，等两个小时后出锅！”
凌云点头，复又回问。
“天瑶，这种做法怎么这么复杂啊？光小火慢炖就得两小时啊？”
光头大叔也点头附和。
“是啊，天瑶，你从哪学来的？这是邵老师的铁狮子头吗？”
马天瑶怎么可能告诉两人，这是自己开了挂得到的？
当即笑着摆手。
“现在不是问问题的时候，狮子头目前不用管了，咱们还是研究一下徐老师的八卦毛肚吧！”
“八卦毛肚？这可不太好研究，说实话，我连这是冷菜热菜都分不清楚。”
光头大叔无奈的摇摇头，又扭头看了看后面的徐娇，叹了口气又道。
“徐娇还在头疼你的冷粥呢，脑子里根本就没想过八卦毛肚……凌云，你呢，有什么线索没？”
“我？我没……我听过八卦，也吃过毛肚，可这……八卦毛肚实在是听都没听过……”
“那咱们……”
光头大叔正想问马天瑶怎么办，就看到马天瑶又摸着下巴开始思索起来了。
这一次，她在脑海中只粗略搜索了一下，结果，就自动跳出来了四个字——八卦毛肚！！！
在她庞大的菜谱库里，叫八卦毛肚的只有一道菜！
几乎不用确定，这道菜绝对是徐娇发明的无疑了。
【八卦毛肚（特级）：做法如下……】
粗略看了看八卦毛肚的做法，马天瑶直接就张大了嘴巴，叫出声来。
“我曹……这这这……这是火锅啊？”
不过刚看完，她又叫了一声。
“我曹……好像又不太像火锅啊……这徐娇……简直是个天才啊！！！”
……
而此刻，台上的邵海和徐娇也同时选择了先做冷粥。
他们两人不亏是顶级大厨，尤其是徐娇，竟然通过字面意思，做了七份像。而邵海，甚至还拿到了一个小型的冰柜。
“天瑶，你……你……你不会是想做火锅吧？”
看到马天瑶拿到的鸳鸯锅后，光头大叔和凌云同时好奇的问她。
“天瑶，这……所谓的八卦毛肚，不会是火锅吧？”
“严格意义上来说，不算是火锅，却又有些像火锅……”
马天瑶摸了摸下巴，来回思索了半天，也不知道具体的该怎么和这两位解释，所以只能大概的解释道。
“这八卦毛肚啊，其实就是类似专门给毛肚做的一个火锅底，这个……具体的等会咱们边做边聊，现在先进去拿材料吧……”
火锅，和之前提到的豆腐脑、鱼香肉丝之类的差不多，也分很多种。
北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔！
这是从酱料上来分的，还有从锅底来分，有鸳鸯锅底、麻辣、香辣、三鲜、番茄、牛油、清汤、高汤等等锅底。
而最有名的火锅，那绝对是所有人公认的川蜀火锅！
川蜀人爱吃火锅，可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。
毛肚、黄喉、鸭肠，腰花、鸡胗、凤脯，飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，皆为锅中宠，汤中也是无食不鲜，无料不精，无物不补。
这么一吃，眼波似水，面色红润，所以也无怪乎重庆美女如云。
当时，长江船工们夜间常歇脚于泸州小米滩码头，饥饿时的炊具有瓦罐一个，罐子中装有汤水，投入各种蔬菜，再加上花椒、辣椒提味，熟了就开吃，可谓“菜当三分粮，辣椒当衣裳”。
这种穷开心的吃法很快在长江沿线流传开来，成为了船工和码头工共享的不传之秘。
川蜀当地被称为“棒棒”的一些苦力见到这种吃法后，就跑到牛羊屠宰场捡一些处理掉的内脏，再用长江水洗净切块，投入汤水中，和船工一块吃，结果人人都觉得非常美味。
后来有人干脆把“大洋铁盆”分成多格放在泥炉子上，盆内翻滚着麻、辣、咸、香的汤汁，炉子旁边放一大箩筐，装着以毛肚为主的牛杂等食物，在码头边开始叫卖。
这便是川蜀火锅的来历之一。
马天瑶一边挑选配料一边给光头大叔两人介绍。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢泼辣小厨娘请大家收藏：(www.wanwenw.com)泼辣小厨娘万文网更新速度全网最快。