张氏有些期待的看着和领头匠人说话的陆玄，她等了近两天了，总算等到伙房建好了。
看着还算和谐的后院，并没有因为多了一间伙房而感到突兀，陆玄还是很满意的。
“诸位辛苦了。若不嫌弃的话，在小店里吃一顿吃食再走。”陆玄拿出20两银子给了领头匠人，说道。
“少郎君不介意我等粗鄙，那自然极好。”收到钱的领头匠人，脸上笑开了花，干这趟活儿，相当给别人起好几座院子了，这少郎君就是阔气。
“怎么会？我感谢诸位还来不及呢。请！”陆玄在前头虚引，二十多个匠人便跟着陆玄走进店里。
给这二十几个打好饭菜，陆玄就对着他们说了一句失陪，就走进后院，他知道张氏已经等急了。
“那天跟你说，我教你一种做菜的新法子。不过我考虑不周，伙房没建好，所以就拖到现在。”陆玄有些歉意的对着张氏说道。
张氏连忙摆了摆手，惶恐的道：“少爷莫要这般，奴家等得起的。”
明明是等不及了，一大早就带着小青眼巴巴的看着他，看的陆玄都有些不好意思了。陆玄也不揭穿她，就让她去洗锅生火，把他之前让她准备的配料备好。
等张氏弄好准备的工作，陆玄才走进伙房里，伙房里有五个灶台，大小都不一，不过都相差不大，这是陆玄特意叮嘱匠人的。
试了试锅和锅铲，感觉好顺手，就对张氏说道：“我这个做菜新法子，就叫炒菜。大多数炒菜第一步就需要热锅，接下来我教你的五道菜同样需要热锅。”
张氏侧耳倾听着，眼睛也直直盯着陆玄，唯恐哪一步就听差了。
陆玄接着道：“大多数炒菜都需要油，用的是植物油，也就是那些比较精贵的菜籽油，一般来讲花生油最好。不过目前没有，就用动物油，这就是我让你去买肥肉的原因。”
什么油最好他也不知道，陆玄后世一般都是用家里用花生榨的花生油来炒菜，他感觉花生油炒菜比其他油好吃。特别是橄榄油，用来炒菜简直是糟蹋了菜，那股味道简直酸爽。生用还还好些，还比较能接受，就是用来炒菜不行。
“现在没有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做。”陆玄抓了一些切成一小块的猪肥肉丢进锅里，把油炸出来。
榨好油后，陆玄就对着在旁边张氏说道：“看清楚了吗？”看到张氏点了点头，就接着说道：“你以后榨油也是这般做。”
“现在配料不是很齐全，我就叫你最简单的做法。”陆玄把榨好的猪油舀出来放在一个罐子，只留一些在锅底。
“倒油拍蒜，”陆玄拿了几瓣蒜，在案板上拍开，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一会我教你做的胡瓜炒肉，是用拍开的蒜，而酱焖茄子是用切碎的蒜。个中区别，我现在也不好与你说。”
陆玄也想不到，唐朝还真的有蒜，其实只要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。
“听懂了吗？”看到张氏认真的样子，陆玄教的也是很愉快。
张氏点了点头，道：“少爷，奴家明白的。”
看张氏这么说，陆玄就继续说道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状，这样容易入味。也可以切成片状。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍给你看。”
陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。
“我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。
由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油进去，拍两瓣蒜，待到蒜味出来，就把切好的猪肉倒进去，开始炒了起来。
一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是选取肥瘦相间的猪肉，太瘦有些柴，太肥就很腻，这个你要把握好。肉炒到有些发白时，你就把胡瓜倒进锅里，然后放盐。”
把胡瓜也就是后世的黄瓜倒进锅里，陆玄继续道：“其实就算是简单的做法还需要一味配料，目前没有就先用豆豉酱代替，不过也不放多。盐放多少要看菜有多少，像我这么一个盘子的，放少许就行。豆豉酱也是，只放一丁点。”现在没有酱油，陆玄也是很头疼，这放豆豉酱还不知道味道变成咋样。说的有模有样，别被打脸就好。
“放完豆豉酱，翻炒几遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜会老，就会少一些爽嫩的口感。”
炒好之后，陆玄就夹起一块尝了尝。细品了一下，感觉还可以，就是这猪肉的骚味去的不干净，影响了味道和口感。
尝了后就端给张氏，说道：“猪肉甚骚，祛除没有那么干净，影响了口感。以后你炒菜但凡用到猪肉的时候，就要跟我之前处理食材的时候祛除一下猪肉的骚味，炒之前，还需和蒜一起放几片姜，这样更好一些。”
说完就示意张氏尝一尝，取了一双筷子，张氏也夹了一些尝尝。
品味了一会，张氏才说道：“嗯…好吃！不过…跟店里的猪脚肉相差有些远。”说道后面，张氏有些犹豫。
听到张氏的质疑，陆玄内心有些慌，但多年的撒谎经验让他很是淡定的说道：“这是正常，食材的品质关联到菜的口感味道，店里猪脚肉的猪可是每日听着曲子，用精细粮食喂养大的，肉质鲜嫩，美味可口，而且还是没有一丝骚味的。你买来的猪自然不能与它相比。”
说完脸依旧不红气也不喘，总不能承认店里的猪脚肉不是他做的吧。而且张氏肯定不会要这种猪肉来炒菜，就算要他也有的是借口打发。
张氏闻言嘴巴张的老大，这还是猪吗？这是人都享受不到的待遇吧？
陆玄淡定的又炒了一盘，不过这次放了姜，也不放豆豉酱，只是用豆豉酱滤出来的汁。尝了一口后就让张氏再尝一尝，张氏尝完，味道果然美味了许多，连连快赞着陆玄。
“你看懂了吗？看懂了你来炒一盘。”陆玄把位置让了出来，对着张氏说道。
“好的，少爷。”张氏说着就上前。
就在这个时候，替陆玄守着门的二愣子有些为难的看着面前的人。
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