另外川湘菜做的不够地道，需要加强，准备把老油和麻辣料制作出来，然后把小炒黄牛肉和干锅菜上去，丰富湘菜品种，做出特色。
上小炒黄牛肉需要从长沙发货。菜品要想有特色，食材很关键，只有原产地的才能做出原汁原味。从长沙发货的话先和王刚沟通一下，估计问题不大。
凉菜已经定好了上农家手工制品，现在就等后面小厨房完工了。
面点先往后放一放，把热菜、凉菜稳定下来之后再着手面点。
老谭把整个厨房工作大体在脑子里计划好之后，思路又回到菜品上来。所有菜品都得像疙瘩汤一样，做出流程和标准，这样才能保证出品质量和上菜速度。
规范菜品需要水磨功夫，着急不得。
每规范一道菜品，把制作的流程和标准作出来，形成菜谱档案。热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的。让每个员工熟记自己所负责的流程与标准，并熟练操作。
然后不定期的检查考核，让员工形成记忆，养成按流程操作的习惯，达到标准，这样出品才会稳定。
有稳定的出品才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户。
当被锁定的客户开始进行重复消费的时候就有了口碑，口碑有了，生意也就火了。
菜品质量是饭店的根，最主要的，越是主要的越不能着急。
老谭深知欲速则不达的道理，做好了打持久战的准备。
他所面临的除了菜品之外，还有技术力量的问题。厨房除了李旭、李忠清哥俩技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了。
但进厨师很费劲，也没考虑，原因和王刚说的一样，工资太低，没人能来。
哎，就用现有的吧，技术不行教呗，没别的办法。现在菜品都分配到了个人头上，不要求别的，只求每个人把自己负责的做好做精就行。
思考完菜品的事，开始思考整个厨房的管理。
现在是和王刚一起管，虽然真正管理的是自己，王刚负责外围事务，但做什么决定不能把他落下。厨房是他辛辛苦苦打下来的，和老板干了这么多年，属于元老级人物，论威望自己不如他。
这一点老谭还是有自知之明，都是干厨房的，有些事不用多说。尽量把王刚上摆，不叫他觉着没了位置，或者是不把他放在眼里。
都是给老板打工的，没什么利益之争，道理在那明摆着，合则两利分则两伤。俩人只有合在一起，像一个人似的工作才好开展，才能做出成绩。
老谭把刚才想好的又在脑袋里过了一遍，感觉没啥遗漏的，于是找到王刚和他说出自己的规划。王刚认可老谭的规划，俩人把大方向定好之后，说到了从长沙进黄牛肉的事。
“那就进呗，进原料这事不用跟徐总说，你看他在工资上抠，在原料上舍得花钱。进什么原料，在哪进他不管，就一个原则，把菜做好就行。”王刚说。
老谭说：“那就行，我把电话号码给你，你直接跟长沙联系，需要进啥我拉个单子。”
“行，谭师傅。还有，我发现老式锅包肉现在卖得火，咱家也做呗。”王刚说。
“行呀，现在人们不爱吃用番茄酱做的，吃来吃去又吃回去了。”
“老式锅包肉我没学着，是不是得用土豆粉？”
“嗯，湿土豆粉，回来自己涨发，做出来好吃。好像咱们省城没有，得在吉林发货。”老谭说。
“明天我拉完水泥沙子出去打听打听，有几个哥们现在做的就是老式锅包肉，问问他们从哪进的，咱们也进点儿。”王刚说。
“行，这事你办，进回来我就着手改进做法，这我强项。”老谭笑道。
王刚说：“谭师傅，只要是菜的事你就放手干，需要啥跟我吱声，我做菜不行，干别的，掏蹬点儿东西还行，这我强项。”
“咱俩合作愉快！”
“合作愉快！”
喜欢厨子老谭的北方往事请大家收藏：(www.wanwenw.com)厨子老谭的北方往事万文网更新速度全网最快。